Ingredientes

Recheio de chocolate (ganache)

300g de chocolate meio amargo bem picado
140g de creme de leite
20g de glucose
70g de manteiga amolecida

Massa podre doce

225g de farinha de trigo
25g de farinha de castanha de caju
1 ovo
100g de açúcar
125g de manteiga

Sobre a Pâtisserie Douce France

Requintados e menos açucarados que similares vistos na praça, os doces do chef francês Fabrice Le Nud são produzidos ali todos os dias. O saint-honoré tem massa folhada crocante, bombinhas carameladas e recheadas com creme de baunilha mais cobertura de chantilly.

Na vitrine, saltam aos olhos os supercoloridos macarons. Eles desmancham na boca. Nos sabores chocolate, chocolate com cupuaçu, limão, pistache, framboesa, avelã e café.

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Modo de preparo

Recheio de chocolate (ganache)

Coloque o creme de leite e a glucose numa panela e leve ao fogo alto. Espere ferver bem e acrescente o chocolate.

Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente a manteiga e deixe derreter sem mexer. Isso garante o brilho do recheio.

Massa podre doce

Misture o ovo, o açúcar e a farinha de castanha de caju em uma vasilha. A castanha de caju permite que a massa esfarele na boca e, ao mesmo tempo, tenha uma boa consistência.

Em uma segunda tigela, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter um farelo semelhante à areia.

Misture as massas até ficar liso e homogêneo e guarde na geladeira por 1 hora. Depois estique com o rolo de confeitar.

Deixe assar no fogo baixo. Não ultrapasse o termostato 5 ou 155 graus. O tempo para assar depende do forno e do número de tortas que serão preparadas. Mas costuma variar entre 10 e 15 minutos.

Finalização

Preencha as tortinhas com a ganache ainda morna e leve para gelar até que o recheio endureça.