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Sobre a alimentação kosher

Do hebraico "adequado, próprio, autorizado", kosher é todo alimento fiscalizado e aprovado pelo Rabinato Judaico. Não se trata de um tipo de culinária, mas de um processo de preparo que obedece a preceitos da Torá, que existe há quase 6 000 anos

• É proibido misturar carne e laticínios em uma mesma refeição. Na cozinha onde se preparam carnes não se manuseia ou armazena leite, e vice-versa

• Só se come carne de mamíferos ruminantes com cascos fendidos, como o boi e o cordeiro

• Entre as aves, são permitidos apenas frango, pato, peru e ganso

• Das espécies de peixes, são liberadas todas as que têm escamas e nadadeiras

• O consumo de crustáceos e frutos do mar é proibido

• Da fabricação até o engarrafamento, as bebidas à base de uva – suco, vinho, champanhe e conhaque – têm de ser supervisionadas por autoridade judaica

• Frutas, verduras e cereais são fiscalizados para garantir que estejam livres de insetos e impurezas

• O fogão deve ser aceso por um judeu praticante. Se a chama apagar, somente ele pode reacendê-la

• Desde que seus ingredientes levem o selo do Rabinato, refeições da culinária italiana, brasileira ou oriental são consideradas kosher. Nos sites www.bdk.com.br e www.bka.com.br há listas com todos os alimentos certificados

Informações publicadas por Veja São Paulo em 04/06/2008. Fontes: Braulio Pasmanik, colunista de gastronomia da revista Gula, e Roberto Cohn, supervisor kosher

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